PAVO RELLENO CON NUECES (4 personas)
Ingredientes
• 1/2 pavo
• 1/2 cebolla
• 1/2 zanahoria
• 1/2 pimiento
• 1/2 rama de apio
• 1/2 diente de ajo
• 1 cubo de caldo de pollo
• 1/2 taza de nueces picadas
• jugo de limón
• sal y pimienta a gusto
Procedimiento
• El día anterior adoba el pavo con sal y limón.
• En una olla cocina dos tazas de agua, sal, pimienta, los vegetales y el cubo de caldo de pollo.
• Licúa, agrega las nueces y vuelve a licuar. Coloca esta pasta dentro del pavo.
• Hornea media hora y luego cubre con papel de aluminio. Hornea media hora más.
• Sirve el pavo en tajadas en una fuente y al lado la salsa con el relleno caliente. Si se desea otra opción, puede incluir un puré con manzanas tibias.
PAVO CON CÍTRICOS, HIERBAS Y MORTAZA
Ingredientes
• 1/2 taza de mantequilla sin sal
• 3 cdas. de tarragón fresco picado
• 3 cdas. de mejorana fresca picada
• 2 cdas. de salvia fresca picada
• 1 cda. de ralladura de limón
• 1 cda. de ralladura de naranja
• 2 cdas. de mostaza tipo Dijon
• 1/2 cda. de sal
• 1/4 cda. de pimienta negra molida
• 1 pavo descongelado (entre 14 y 16 libras)
Procedimiento
• Precalienta el horno a 325 grados. Combina la mantequilla, las hierbas, las ralladuras, la mostaza, la sal y la pimienta en un tazón de licuadora y procesa hasta que estén bien mezclados.
• Retira las vísceras del pavo y el pescuezo. Consérvalo para el relleno.
• Retira la mezcla de mantequilla. Coloca la mitad por debajo del área de la pechuga. Frota el resto sobre la pechuga y las patas del pavo.
• Coloca el pavo sobre una rejilla colocada en una cazuela para hornear. Hornea por 1 y 1/2 horas.
• Cubre la pechuga y la parte superior de los muslos con papel de aluminio para evitar que se doren en exceso.
• Hornea 1 y 1/2 horas adicionales. Deja reposar el pavo durante 15 minutos antes de cortarlo.
RELLENO DE YUCA Y LONGANIZA
Ingredientes
• 6 libras de yuca fresca o congelada
• 1 libra de mantequilla
• 5 dientes de ajo asados
• 3 cebollas picaditas
• 1 tz. de tocineta cocinada y molida
• 1 taza de culantro picado
• 5 longanizas cortadas en rueditas
• Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
• Cocina la yuca.
• En una sartén aparte cocina la cebolla hasta que esté trasluciente
• Añade los ajos, la tocineta y la longaniza.
• Maja la yuca con la mantequilla y mezcla con la cebolla, ajos, tocineta y culantro hasta unir bien.
• Echa sal y pimienta a gusto.
Adobo básico: Para pavo de 12 a 15 lbs
Ingredientes
• Sal y pimienta
• Ajo molido
• Poultry seasoning
• 1 libra de mantequilla a temperatura de ambiente
Procedimiento
• Limpia el pavo. (Tip: No le hagas ningún corte para que mantenga sus jugos)
• Mezcla todos los ingredientes: sal, pimienta, ajo molido y un poco de la mantequilla 24 horas antes de hornearlo.
• Al otro día, rellénalo, cúbrelo y pon en el horno a 350 grados, de 3 a 4 horas. (Tip: Cada media hora untarle los jugos que el pavo suelte y, de necesitarlo, úntale mantequilla. Repite por las primeras 3 horas).
• Destapa para que termine de cocinar y dore.
• Utiliza un termómetro y mide la temperatura interna, que debe ser 145 grados. (Tip: Introduzca el termómetro por la parte más gruesa de la cadera. Además, guarda los jugos porque los usarás en la salsa. Conserva los jugos que usarás en la salsa.)
Por Giovanna Colón
RELLENO DE PLÁTANOS MADUROS Y CERDO
Ingredientes
• 1/2 libra de jamón de cocinar picado
• 1/4 de libra de tocino picado
• 2 lb. de carne de cerdo sin grasa molida
• 4 ajíes dulces grandes, verdes y maduros
• 4 ramas grandes de cilantrillo
• 4 hojas de culantro
• 1 cda. de orégano y 2 hojas de orégano brujo
• 2 tomates grandes picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento maduro picado
• 1 cebolla grande picada
• 10 aceitunas rellenas, cortadas
• 1 cda. de alcaparritas
• 2 tazas de plátanos fritos y molidos
• 3/4 taza de ciruela sin semilla
• 1/2 taza de almendras peladas
• 1 lata de pimientos morrones
Procedimiento
Sofríe el tocino y el jamón. Añade la carne de cerdo y cocina a fuego alto hasta que dore. Añade los ingredientes del sofrito y cocina más o menos durante 15 minutos. Agrega los plátanos y cocina cinco minutos más. Si se reseca, añade un poco de caldo, agrega los demás ingredientes, mezcla bien y rellena el pavo, que ya debe estar bien adobado.(Chef Giovanna Huyke)
RELLENO DE CARNE CON HIGOS
Ingredientes
• 3 cdas. de aceite
• 1 cebolla bien picada
• 2 dientes de ajo
• 1 libra carne ‘sirloin’ molida
• 1 taza de pan o galleta molida
• 4 higos picados
• 8-10 aceitunas sin semillas picadas
• 1/4 taza almendras en hojuelas
• 1 cdta. de limón
• 1 cda. de cilantrillo fresco picado
• 1 yema de huevo
• 1 cdta. de paprika
• sal a gusto
• pimienta a gusto
Procedimiento
Calienta el aceite y cocina la cebolla y el ajo a temperatura mediana hasta que esté trasluciente. Sube la temperatura y añade la carne, mientras la mueves constantemente. Baja la temperatura y añade el pan molido, higos, aceitunas, almendras, jugo de limón, cilantrillo y el huevo. Sazona con sal, pimienta y paprika. (Chef Rosita Rosado)
RELLENO DE PIMIENTOS, TOMATES Y ARROZ
Ingredientes
• 2 tomates picados
• 1 pimiento verde picado
• 1 pimiento amarillo picado
• 1 pimiento rojo picado
• 4 onzas de tocineta
• 4 cdas. de aceite de oliva
• 2 cebollas picadas
• 2 ajos triturados
• 1/2 taza de almendras trituradas
• 1 taza de arroz cocido
• 1/2 taza de hojas de menta picadas
• 1/2 taza de perejil picado
• 1/4 taza de pasas
• sal y pimienta a gusto
Procedimiento
Calienta el aceite, sofríe la tocineta, cebolla y ajo, por dos minutos. Añade pimientos, tomates y cocina a temperatura alta. Baja la temperatura y añade el pan o galleta molida, almendras y arroz. Mueve para que mezclen bien. •Sazona con sal y pimienta. Por último, vierte las hojas de menta y perejil.(Chef Rosita Rosado)
