La Cocina de Aurora

Licor de Café

A esta bebida suele llamársele, Rabo de Mono o Cola de Mono. Decidí llamarla, Licor de Café para gloficarla, pues no suena bien a mis oídos llamarla cola o rabo de mono... La receta original no contenía el ron perfumado, esto se lo añadí para darle un sabor más exquisito. Al final incluyo mi receta del ron perfumado.

Ingredientes

3 latas de leche condensada
1y 1/2 taza de café negro
1 caneca de ron blanco(10onz.)
2 cdas. de vainilla
3 cdas. de ron perfumado

Procedimiento

- Se cuela en café - Mi gusto es término medio, pero si prefieres el café más cargado, sige tu gusto...
- Deja enfriar el café a temperatura ambiente.
- Mezcla el café con la leche y revuelve bien, solo hasta que unan
- Añade la vainilla, ron blanco y ron perfumado. Mezcla bien.
- Vierte en botellas de cristal y colócalo en el refrigerador. 

Sírvelo en copitas de licor. ¡Es delicioso!

Receta Ron Perfumado

- un litro de ron dorado
- 8 clavos de olor
- 8 granos de Malagueta
- 8 granos de Anís Estrellado
- 3 palos de Canela
- 1 vaina de Vainilla

Procedimiento

Añadir las especias al ron y dejar reposar por 3 semanas. Al cabo de las 3 semanas se remueven las especias y se conserva el ron en un lugar obscuro. No le dejes las especias adentro pues las mismas se tornan amargas y se desintegran con el pasar del tiempo, dañando el ron.

Usos para el Ron Perfumado

1. Para añadir 3 cdas. a los baños de bizcochos
2. Para realzar el sabor de bebidas o ponches
3. Para vertir una cdta. en el café
4. Para vertir sobre helado de vainilla

¡Que lo disfrutes en buena compañía!

Arroz con Dulce

Ingredientes

• 3 tazas de arroz corto remojado por lo menos por dos horas

• 6 tazas de leche de coco liviana más leche de coco adicional (puede ser que el arroz necesite un poco más)

• 4 rajas de canela

• 12 clavos de especias

• 3 pedazos de jengibre de 2” pelados y machacados

• 2 cdas. de sal

• 1 1/2 taza de azúcar

• 1 1/2 taza de azúcar morena

• 1/2 taza de pasas remojadas en 1/4 taza de ron perfumado

• 1/2 taza de leche de coco bien espesa

Procedimiento

• Cuela el agua del arroz y deja escurrir. En un caldero grande mezcla las 6 tazas de leche de coco, canela, clavos, jengibre y sal. Deja hervir a fuego moderado por 15 minutos.

• Echa el arroz escurrido, mezcla y deja hervir lentamente, destapado sin menear por 10-12 minutos. Echa el azúcar y las pasas, mezcla y deja hervir sin menear por 10-15 minutos.

(Si hay que añadir líquido, añade poquitos de leche de coco liviana caliente).

Cuando esté listo (el grano tierno), añade la 1/2 taza de leche espesa. Mezcla bien y vierte enseguida en un platón, adorna con canela.

Se puede servir tibio o frío de la nevera.

Tembleque

Ingredientes

• 4 tazas de leche de coco fresca (Pela la parte de la corteza del coco antes de sacar la leche del coco. Utiliza el agua de coco para sacar la leche junto con el agua caliente hasta llegar a las 4 tazas).

• 1/2 taza de maicena

• 2/3 taza de azúcar

• 1/2 cda. de sal

• agua de azahar o cáscara de china (naranja) rallada bien fina

Procedimiento

• Mezcla la leche de coco con el resto de los ingredientes y calienta hasta que espese, moviendo con una cuchara de madera hasta que comience a hervir.

• Retira del calor, añade el agua de azahar y vierte en un molde redondo 8” a 10” mojado. Deja refrescar y refrigera antes de desmoldar.

(Puedes sustituir la leche de coco fresca por la leche de lata. Si la ves muy espesa, mide leche de coco de lata hasta 3 1/2 taza y termina con agua o agua de coco fresca).