Este arroz es típico de la Navidad en Puerto Rico. ´
Ingredientes
6 chuletas de cerdo, corte de centro, pidadas en cuadritos y adobadas desde el día anterior
1 paquete de arroz marca "Goya" o "Uncle Benz"
2 latas de consomé de res
2 latas de gandules de 15 onz.
Jamón de cocinar picado en cuadritos bien pequeños(aproximadamente 1 taza)
1 frasco de alcaparrados peq.
1 lata grande de pimientos morrones
1 taza de sofrito molido*** (receta al final)
1/2 taza de aceite de oliva
2 cdas. de aceite con achiote
3 sobres de "Sasón" con culantro y achiote
8 granos de ajo molido con sal, orégano, pimienta para adobar las chuletas
Procedimiento
- Pre-calentar el horno en "bake" a la temperatura de 360 F.
- Sofreir en un caldero grande los cuadritos de carne en la media taza de aceite de oliva. El fuego debe ser mediano alto. No muy alto que queme la carne o la dore muy rápido.
- Añadir el sofrito cuando la carne está medio cocida. Si es necesario ajuste el fuego bajándolo un poco.
- No dejar que la carne dore demasiado, ni que el sofrito se queme.
- Añadir a la carne: el consomé, los sobres de "Sazón" el aceite con achiote, jamón de cocinar, un poco de agua y el alcaparrado.
- Cuando se consigue un hervor suave se añade el paquete de arroz y se mezcla con los ingredientes.
- Luego se añade agua hasta cubrir el arroz como 1/2 pulgada sobre el arroz.
- Ajuste el fuego y deje destapado hasta que el agua baje hasta el arroz.
- Se vierte en molde de aluminio o cristal grande y se tapa bien con papel de aluminio.
- Se coloca en el horno precalentado por 45 min.
- Pasados los 45 min. se coteja el arroz. Si aún no está completamente cocido, se deja por 10 min. más.
Continuar cotejando cada 10 min. hasta que esté cocido. No cocine demás.
- Retire del horno. No lo deje ahí guardado pues se reseca.
- Al momento de servir decore con los pimientos morrones.
Receta de Sofrito
cebolla
pimientos verdes de cocinar
ajíes dulces
Cilantrillo
Recao
Para preparar se muelen los ingredientes en la licuadora y luego se vierten en cubetas de hielo. Una vez congelado se guardan los bloquecitos en bolsas plásticas. Se mantienen en el freezer. Duran una eternidad. Muy útiles a la hora de guisar cuando no se tiene el tiempo de preparar el sofrito. No le añado ajo a la mezcla pues le da un sabor demasiado fuerte. Añado el ajo fresco al momento de cocinar los guisos. Para que las cubetas de hielo se libren del fuerte olor a sofrito, lávelas con jabón y déjelas al aire por un par de días.
¡A comer se ha dicho!
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