La Cocina de Aurora

Arroz con Dulce

Ingredientes

• 3 tazas de arroz corto remojado por lo menos por dos horas

• 6 tazas de leche de coco liviana más leche de coco adicional (puede ser que el arroz necesite un poco más)

• 4 rajas de canela

• 12 clavos de especias

• 3 pedazos de jengibre de 2” pelados y machacados

• 2 cdas. de sal

• 1 1/2 taza de azúcar

• 1 1/2 taza de azúcar morena

• 1/2 taza de pasas remojadas en 1/4 taza de ron perfumado

• 1/2 taza de leche de coco bien espesa

Procedimiento

• Cuela el agua del arroz y deja escurrir. En un caldero grande mezcla las 6 tazas de leche de coco, canela, clavos, jengibre y sal. Deja hervir a fuego moderado por 15 minutos.

• Echa el arroz escurrido, mezcla y deja hervir lentamente, destapado sin menear por 10-12 minutos. Echa el azúcar y las pasas, mezcla y deja hervir sin menear por 10-15 minutos.

(Si hay que añadir líquido, añade poquitos de leche de coco liviana caliente).

Cuando esté listo (el grano tierno), añade la 1/2 taza de leche espesa. Mezcla bien y vierte enseguida en un platón, adorna con canela.

Se puede servir tibio o frío de la nevera.

Tembleque

Ingredientes

• 4 tazas de leche de coco fresca (Pela la parte de la corteza del coco antes de sacar la leche del coco. Utiliza el agua de coco para sacar la leche junto con el agua caliente hasta llegar a las 4 tazas).

• 1/2 taza de maicena

• 2/3 taza de azúcar

• 1/2 cda. de sal

• agua de azahar o cáscara de china (naranja) rallada bien fina

Procedimiento

• Mezcla la leche de coco con el resto de los ingredientes y calienta hasta que espese, moviendo con una cuchara de madera hasta que comience a hervir.

• Retira del calor, añade el agua de azahar y vierte en un molde redondo 8” a 10” mojado. Deja refrescar y refrigera antes de desmoldar.

(Puedes sustituir la leche de coco fresca por la leche de lata. Si la ves muy espesa, mide leche de coco de lata hasta 3 1/2 taza y termina con agua o agua de coco fresca).